ACETAIA GUERZONI
“L’ERA DEL BIO-DINAMICO”
tutto un’altro pianeta
Cari miei amici di avventura…il Mondo del Vino è Meraviglioso perchè ti dà la possibilità di vivere sempre nuove emozioni!…Quella che vi racconto è una storia che spazia dal passato al futuro come un famoso film cinematografico che fa fatto impazzire una generazione… E’ facile dire aceto balsamico di Modena ma quello dell’Acetaia Guerzoni è tutto un altro…Pianeta! La dedizione, passione e sopratutto rispetto assoluto del territorio e della produzione della vite penso sia l’unico aggettivo utile che io possa utilizzare per spiegare a voi che leggete questo nuovo capitolo di questa avventura di VIP ed il perché del duro lavoro che questa famiglia fa da decenni percependosi ovunque si legga la storia dell’azienda della famiglia Guerzoni.
AGRICOLTURA BIODINAMICA
Tutti abbiamo dei sogni nel cassetto e molte volte ci chiediamo se si possono realizzare. E come in un sogno ci sono sempre i nonni con grande cuore e cervello, tanto amore e pazienza il sogno diventa realtà. A darci il buon esempio sono Nonno Arduino e nonna Zina i fondatori dell’acetaia.
Dopo tanti anni di lavoro nelle campagne della bassa modenese, con i risparmi di una vita sono riusciti ad acquistare un vecchio casolare circondato dalla vigna.
Il figlio Felice, con la moglie Iride, ha dato inizio alla progressiva conversione delle vigne verso il Biologico e il Biodinamico. Negli anni ’70, era considerata una pazzia. Il profondo rispetto per la natura ha permesso di superare tutte le difficoltà. Nei primi anni 80′ quando in Italia non esistevano le certificazioni biologiche rispettavano i biodinamici tedeschi. La certificazione in quei tempi era rilasciata da un ente di controllo tedesco (Demeter). Negli stessi anni è cominciata la produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Tutt’oggi l’acetaia Guerzoni è l’unica al mondo ad essere certificata Biologica e Biodinamica ( qui potete vedere tutti i loro certificati)
LORENZO GUERZONI
Questo grande Brand ha una missione ovvero di produrre prodotti fedeli alla tradizione con l’intento di trasmettere a tutti il gusto del passato e lo spirito dei nostri nonni che non piegavano la natura al loro volere con i prodotti chimici o con le tecniche invasive ma ascoltando si lasciavano guidare da essa.
L’Acetaia Guerzoni è oggi nelle mani di Lorenzo figlio di Felice ma la missione è rimasta la stessa: produrre aceto balsamico mantenendo la tradizione di famiglia e coltivando la terra senza l’utilizzo di tecniche invasive o prodotti chimici e che porta avanti gli insegnamenti e la storia dell’azienda del padre dopo aver conseguito gli studi in Chimica e le direttive della Demeter per la produzione del miglior Aceto Balsamico di Modena. Fondamentale conoscere il produttore e la sua storia per apprezzare il suo prodotto. I prodotti dell’Acetaia Guerzoni sono venduti in tutto il mondo ed è possibile visitare l’Acetaia e acquistare i prodotti anche dal sito e-commerce.
Tutte le varietà di uva coltivate negli oltre 100.000 metri quadri di terreno dell’azienda: Lambrusco Salamino, Uva d’Oro, Ancellotta, Trebbiano e molte altre specie autoctone. La biodiversità ci spiega è particolarmente attraente per gli insetti e gli animali “utili” e impedisce al suolo di perdere le sostanze nutritive come invece avviene per le monocolture.
L’aceto balsamico dell’Acetaia Guerzoni è ottenuto dal mosto d’uva cotto “a cielo aperto e a fuoco diretto”, lasciato maturare tramite una lenta acidificazione naturale in botti di legni diversi. Durante questo lungo affinamento che può durare dai 2 mesi ai dieci anni il balsamico viene ispezionato e rabboccato periodicamente per diventare il vero Aceto Balsamico di Modena IGP.
Ricca è la scelta dei loro prodotti, dall’aceto balsamico in diverse stagionature, all’aceto di mele, al mosto cotto biologico, da non dimenticare l’aceto di vino e tanti altri così il sapore e aromi che essi contengono. È possibile passare dai sapori più delicati ed equilibrati a quelli più intensi e decisi. Fattore molto importante se si ha voglia di abbinare tali prodotti a generi alimentari vari poiché si ha la possibilità di trasformare una semplice ricetta in qualcosa di più gustoso e innovativo.
Grazie alla gentilezza di LORENZO ottimo manager ho avuto la fortuna di testare alcuni dei loro prodotti e vi garantisco l’eccellente ed assoluta qualità. Ho provato a inserire i vari tipi di aceto in alcuni piatti, non potete immaginare i meravigliosi contrasti e sapori che quei prodotti rilasciano se abbinati bene. Ho utilizzato l’aceto di mele per realizzare i spaghetti di soia con gamberi freschi di Mazzara, costine di maialino affumicato o la realizzazione di una tagliata con fughi porcini, filetto di pollo, risotto con gli asparagi e crema di parmigiano, sushi tutti con l’aceto balsamico di Modena I.G.P. da sapori unici e deliziosi, da leccarsi le dita!
Un’azienda artigianale con prodotti fedeli alla tradizione che trasmettono il gusto del passato, ma con uno sguardo rivolto verso al futuro e dalla vocazione internazionale che porta alto il vessillo dell’artigianato Made in Italy. “Solo puntando sull’artigianato commenta Lorenzo Guerzoni e sulla qualità del Made in Italy possiamo far rinascere l’Italia. Il nostro paese si fonda sulle piccole grandi storie come la nostra che hanno costruito il tessuto produttivo del paese Italia.
L’artigianalità e la qualità dei prodotti, in netto contrasto con le produzioni industriali, non sacrificano la presenza nel mercato di nicchia di Guerzoni, incluso quello del Nord America. Proprio in quest’ultima area Guerzoni ha conquistato il pubblico americano con i suoi prodotti soprattutto il Mosto di Uva biologico e biodinamico. Un prodotto non alcolico che gli americani hanno imparato ad apprezzare nel tempo, per le sue qualità organolettiche e nutrizionali. Uno spirito contadino, artigianale, moderno, che ha reso l’azienda una punta di eccellenza nell’agricoltura moderna italiana.
Dai mercatini che man mano crescevano proponendo qualche prodotto Bio sono passati alle migliori tavole dei Gourmands nostrani e internazionali.
Grande qualità dei prodotti e cura maniacale nel realizzarli, sono i due aspetti fondamentali dell’attività di Acetaia Guerzoni.
Prodotti che possono e devono essere specchi fedeli della storia che sta alle spalle dell’Aceto Balsamico di Modena che si perde nella notte dei tempi.
AGRICOLTURA BIODINAMICA
Consci che la scelta di un prodotto per il consumatore, sia inizialmente legata all’immagine, hanno una identità visuale molto ben riuscita, accattivante senza essere stucchevole.
Cuore e sentimento nella tradizione, testa nella contemporaneità e come nel film “RITORNO AL FUTURO” questo sogno continua nei tempi rispettando il passato!
Tasting dei prodotti selezionati
Premesso che approcciare il Mondo dell’aceto balsamico non è cosa da tutti i giorni
c’è molta confusione nei consumatori perché molti intrugli vengono spacciati per Aceto Balsamico e venduti a prezzi ridicoli. Sappiate che l’Aceto Balsamico richiede un processo lungo spesso lunghissimo e il suo prezzo meglio dire valore è determinato dall’età: più è vecchio e più costa.
Aceto Balsamico di Modena igp – serie oro – Biologico Biodinamico
E’ ottenuto dalla sapiente miscelazione di Mosto Cotto prodotto con il metodo tradizionale a fuoco diretto, lasciato fermentare in tini e mescolato poco alla volta con l’aceto di vino.
L’Aceto Balsamico di Modena Guerzoni riposa lungamente in botti di diverse essenze pregiate.
La lenta fermentazione acetica lo rende così profumato e colorato da farlo assomigliare all’aceto Balsamico Tradizionale di Modena (unico Aceto Balsamico realizzato esclusivamente con mosto cotto e invecchiato più 12 o 25 anni).
Per questo, nella serie Gold, non viene aggiungiunto nessun tipo di conservante o colorante. E’ frutto di una piccola produzione di elevatissima qualità, derivata interamente da una selezione di uve da agricoltura biologica e biodinamica delle vigne Guerzoni site in provincia di Modena.
La filiera produttiva è interna, eseguita e controllata dierettamente dall’Azienda Agricola Guerzoni.
E’ indicato per l’utilizzo in circostanze importanti, ha un profumo intenso, un gusto rotondo equilibrato marcatamente dolce e con un retrogusto agro e una elevata densità.
Un delizioso condimento che accompagna piatti di carne, ma trova la sua dimensione ideale con formaggi stagionati, frutta, gelato, salse, riso, zuppe, uova.
Formato: 250 ml
Certificazioni: Igp – Biologico – Demeter
Aceto Bianco BIO Demeter- Biologico Biodinamico
Un Nettare per condire a base di Mosto d’Uva e Aceto di Vino.
Si distingue da altri condimenti bianchi similari per l’utilizzo di tecniche produttive meno invasive evidenziando un colore leggermente giallo paglierino tendente all’ambrato.
Il suo naturale imbrunimento certifica l’assenza di conservanti o coloranti.
Piccola produzione di elevatissima qualità, frutto dell’uso esclusivo di uve biologiche.
Leggero e delicato ha un’acidità molto bassa del 5,5%.
Ottimo per l’uso quotidiano può sostituire l’Aceto Balsamico di Modena e l’aceto di vino.
Sposa le verdure, profuma le crudities, piacevole col pesce e ideale per i mesi estivi.
Per la sua versatilità si abbina a moltissimi piatti, sia durante la cottura come ingrediente speciale, sia aggiunto a crudo per esaltare le caratteristiche dei piatti freschi e leggeri.
Certificazioni: Biologico – Demeter
Aceto Balsamico di Modena igp – serie rosso – Biologico Biodinamico
E’ il frutto di una piccola produzione di elevatissima qualità, derivata interamente da una selezione di uve da agricoltura biologica e biodinamica delle vigne Guerzoni esclusivamente in provincia di Modena.
Tutta la filiera produttiva è interna, eseguita e controllata dalla Azienda Agricola Guerzoni.
Ottenuto dalla sapiente blended di Mosto Cotto, concentrato con il metodo tradizionale a fuoco diretto e aceto di vino, non contiene nessun tipo di conservante o colorante. Il periodo di riposo in botti di rovere lo rende idoneo per l’utilizzo giornaliero.
Ha un profumo intenso, un gusto pungente con una nota di dolce, leggermente astringente.
Un delizioso condimento che si accompagna soprattutto con insalate e verdure cotte e crude.
Certificazioni: Igp – Biologico – Demeter
Condimento con Aceto Balsamico di Modena igp – serie bronzo – Biologico Biodinamico
Ottenuto dalla sapiente mescolanza di Mosto Cotto e Aceto Balsamico di Modena igp serie bronzo. E’ durante il lungo riposo in botti di rovere che la fermentazione acetica lo rende così profumato e colorato.
Per questo non è necessario aggiungere nessun tipo di conservante o colorante. E’ frutto di una piccola produzione di elevatissima qualità, derivata interamente da una selezione di uve da agricoltura biologica e biodinamica delle vigne Guerzoni esclusivamente in provincia di Modena.
Tutta la filiera produttiva è interna, eseguita e controllata dalla Azienda Agricola Guerzoni. E’ idoneo sia per l’utilizzo giornaliero che più sporadico; ha un profumo intenso, un gusto rotondo e pungente con una nota di dolce mediamente marcata.
Un delizioso condimento che si accompagna con insalate e verdure cotte e crude ma soprattutto con piatti cotti anche di carne.
Formati: 100 ml
Certificazioni: Biologico – Demeter
Aceto Balsamico di Modena igp – serie Argento – Biologico Biodinamico
Ottenuto dalla miscelazione di Aceto Balsamico di Modena serie oro con il Mosto Cotto.
La lenta fermentazione acetica lo rende così profumato e colorato da farlo assomigliare all’aceto Balsamico Tradizionale di Modena (unico Aceto Balsamico realizzato esclusivamente con mosto cotto e invecchiato più 12 o 25 anni). Lasciato affinare in botti di legno da 220 litri (barrique): è l’Aceto Balsamico di Modena Guerzoni con il più lungo riposo in botti di diverse essenze pregiate. Ottenuto da sole uve biologiche e biodinamiche coltivate in Italia, in prevalenza da uve rosse quali le tipiche del Lambrusco o di San Giovese. Non vengono aggiunti né coloranti né conservanti o altre sostanze estranee.
Tra i nostri prodotti più apprezzati in assoluto anche per il rapporto qualità prezzo.
Essendo caratterizzato da una densità alta ha un profumo intenso, un gusto rotondo. Un delizioso condimento che si accompagna soprattutto con piatti cotti anche di carne.
Lungamente affinato in botti di Rovere da 220 litri. E’ frutto di una piccola produzione di elevatissima qualità, derivata interamente da una selezione di uve da agricoltura biologica e biodinamica delle vigne Guerzoni esclusivamente in provincia di Modena.
Tutta la filiera produttiva è interna, eseguita e controllata. E’ idoneo per l’utilizzo in circostanze particolari, ha un profumo intenso, un gusto rotondo equilibrato marcatamente dolce e agro e una elevata densità.
Si accompagna con piatti di carne ma soprattutto con formaggi stagionati, frutta, gelato, salse, riso, zuppe, uova.
Certificazioni: Biologico – Demeter
ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA DOP – BIOLOGICO BIODINAMICO
E’ il frutto di una piccola produzione di elevatissima qualità, derivata interamente da una selezione di uve da agricoltura biologica e biodinamica Le origini sono da ricercare nella tradizione estense, è uno fra i più rinomati e preziosi condimenti di tutto il mondo, tanto da aver ottenuto ultimamente il prestigiosissimo marchio D.O.P. (denominazione di origine protetta).
Il nostro Aceto Balsamico Tradizionale di Modena si può considerare unico nel suo genere essendo stata l’Acetaia Guerzoni, fin dalle sue origini, alimentata solo da uve biologiche e biodinamiche. E’ prodotto dall’invecchiamento del solo mosto cotto acetificato contenuto in botti, tutte rigorosamente differenti le une dalle altre sia per la tipologia del legno che per la dimensione; in questa azienda, grazie ad uno schema di derivazione biodinamica in base al quale ogni botte è legata ad un pianeta del sistema solare (Luna- ciliegio, Venere-acacia, Mercurio-gelso, sole-Frassino, Marte-farnia o Rovere, Giove acero o castagno, Saturno ginepro o castagno) l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena segue un percorso di maturazione assolutamente particolare, lungo fino a 24 anni, che gli dona proprietà e aromi inconfondibili.
Prima di essere imbottigliato l’Aceto è sottoposto a scrupolose verifiche della Commissione di Assaggio presso la Camera di Commercio di Modena che concernono sia le caratteristiche di densità ed acidità sia un’analisi organolettica del prodotto, e superate tutte queste acquista il prestigioso nome di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena; a ulteriore garanzia del consumatore, il Consorzio Produttori provvede all’imbottigliamento del lotto di prodotto all’interno della Camera di Commercio stessa.
Invecchiamento compreso tra i 12 e i 24 anni. Certificazioni: Igp – Biologico – Demeter
ACETO DI VINO BARRICATO – BIOLOGICO E BIODINAMICO
Un aceto di vino rosso biologico e biodinamico per chi non si accontenta, viene affinato con cura nelle nostre botti di legno di rovere (barrique) da vini di uve biologiche e biodinamiche rosse. Dedicato a chi apprezza un gusto deciso ma non troppo aggressivo. Prodotto da una fermentazione naturale senza aggiunta di solfiti o altri additivi, la sua acidità è del 6%.
Lo proponiamo nella nostra bottiglia personalizzata con tappo a corona in abbinamento del tappo dosatore.
Ottimo per insalate e verdure in genere e l’utilizzo di tutti i giorni.
Società Agricola Guerzoni
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Certificazioni
Igp con CSQA
Dop con Cermet
BIO, NOP, JAS con ICEA
Biodinamica con Demeter
…le mie considerazioni
Cari miei amici di avventura…come tutte le belle favole non poteva che finire nei modi migliori!….Un viaggio nella qualità di altri tempi quello dell’Acetaia Guerzoni che produce aceti di un mondo ancora nuovo del Biodinamico!..amore, passione, tradizione e rispetto assoluto del territorio fanno della filosofia Guerzoni un’azienda unica in tutto il Mondo per la produzione di questi esclusivi aceti e scusate se è poco ma si parla di Balsamico di Modena+++!…come sempre ai miei compagni di avventura non aspetto che consigliare vivamente di gustare queste uniche eccellenze di produzione molto esigua ma è proprio questo che lo rende Speciale!..ovviamente è tutta la collezione ad essere unica nella qualità e nella quantità e probabilmente solo in pochi riusciranno ad avere questi prodotti che sono utili in abbinamenti dei più semplici a quelli di alta gastronomia e top gourmet!…alla prossima avventura in un Mondo Speciale….cin..cin!