Quali sono le caratteristiche di un buon vino?
Anzi, di un vino di livello?
Beh, il vino è un prodotto della terra quindi deve avere alcune peculiarità precise. Partiamo dagli eventi naturali.
Terra
La quintessenza del grande vino. L’equazione è ottimo terreno, ottimo vino.
Come per le vostre piante da giardino: areato, poroso ma non troppo, l’acqua non deve ristagnare, più che nero o completamento scuro, direi un bel marrone autunnale; vivo, vero, reale e sincero, deve essere brulicante di vita.
Aria
Giusta esposizione ai venti, i vini sui versanti collinari ben esposti offrono un prodotto più stabile, longevo, destinato ad invecchiare, asciutto, dal sapore inconfondibile.
Acqua
La vicinanza del mare, può fare la differenza, da quella marcia in più, quella sapidità, cioè quella sensazione quasi di salato che deve lambire il palato, prepararlo per il successivo bicchiere ma non persistere o tendere all’amaro.
Una salsedine che deve essere leggera come brezza.
Fuoco
Alcolicità. Non una fiamma che bruci l’ugola o lo stomaco, un calore che subito venga riassorbito dalla bocca o che esploda per qualche frazione di secondo per liberare i sentori terziari. Infine, l’ultima imprenscindibile caratteristica è il ricordo.
Tutte queste sensazioni devono essere avvertite in simultaneità , una dopo l’altra per poi culminare in cosa?
Nell’affondo della memoria,un ricordo fatto di sensazioni di piacevolezza, abbandono, immersione. Tutto il contrario di stordimento, nausea, amarezza.
Un grande vino , ti seduce con la lucentezza dei suoi colori, frutto della terra; sprigiona profumi da natura viva, quasi come se ci trovassimo innanzi alla Venere del Botticelli: fiori, colori, profumi, frutti; avvolge il palato come un guanto immergendoti nell’esplosione dei ricordi.
Un grande vino è sempre meditativo perché è il riflesso di un amore meditato: quello del vignaiolo per il suo prodotto e della terra per i suoi figli.
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