PASTA CON LE CIME DI RAPA
Oggi parliamo di questo piatto tipico della Puglia, famoso soprattutto con le orecchiette.Stiamo parlando questa volta di un piatto che tende all’amarognolo per il suo elemento principale, inoltre in Puglia è anche servito gratinato e con un filetto di acciughe, tutte componenti che alzano la sapidità e l’amaro nel piatto e che ci spingono per contrasto a cercare un vino con prevalenza di componenti morbide.
Si sposerebbe, per esempio, benissimo con un morbido Chardonnay, un vitigno coltivato anche in Puglia e da cui, soprattutto nel nord barese, si producono vini di eccellenza.
Se vogliamo invece cambiare vitigno, noi consigliamo vivamente di provare questo piatto anche con un Locorotondo.
Questo vino, fatto dai vitigni autoctoni pugliesi Verdeca (erbaceo e sapido) e Bianco di Alessano (morbido, fresco e leggero) ha tutte quelle componenti capaci di esaltare bene le caratteristiche del piatto, restando equilibrato e nello stesso momento facendo risaltare bene i suoi ingredienti.
E’ vero che il Verdeca ha quelle importanti componenti dure che potrebbe in teoria spaventare il nostro piatto, ma la morbidezza del Bianco di Alessano riesce a smorzarla quel che basta per permettergli al contrario di far esaltare al palato benissimo il gusto della rapa.
INGREDIENTI RICETTA (per 2 persone)
Orecchiette di semola di grano duro rimacinata 180g
Cime di Rapa
Acciughe Sott’olio 3 filetti
Pangrattato 40g
Aglio, Olio e Sale fino q.b.
VITIGNI CITATI
CHARDONNAY
Vitigno Internazionale a bacca bianca diffuso in tutta Italia, ha un grappolo compatto con piccola acinatura. Preferisce una zona collinare con una media esposizione e produce un vino elegante e morbido, dotato di un buon aroma fruttato che viene sfruttato nella vinificazione di spumanti con il metodo classico.
VERDECA
Vitigno autoctono della Regione Puglia a bacca bianca. Ha un grappolo medio con acinatura di media grandezza. Il vino che si ottiene è di un giallo verdolino, ed al palato ha un gusto avvolgente con profumi erbacei e fruttati.
BIANCO DI ALESSANO
Vitigno autoctono della Regione Puglia a bacca bianca. Ha un grappolo medio con acinatura di media grandezza, comn una buona resistenza ad Oidio e Peronospora. Da questo vitigno si ottiene un vino di colore giallo paglierino, al palato il suo gusto è fresco e leggero.
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