Cominciamo questa nostra avventura con uno dei piatti più tradizionali e tipici della nostra amata penisola.
Essendo uno dei piatti più popolari, tra noi Sommelier è anche uno dei più discussi!
Infatti ci sono diverse correnti di pensiero a riguardo, e si passa addirittura dai rossi ai bianchi.
Noi siamo del parere che il giusto vino per questo splendido piatto sia un bel rosso. Per la Pasta all’Amatriciana serve, per sposarsi bene con il corposo sugo del piatto, un rosso morbido ma deciso, con un pò di tannini o dal retrogusto leggermente amarognolo per avere un giusto equilibrio tra le componenti dure e morbide.
E’ indispensabile che abbia anche quella giusta acidità per contrastare la tendenza dolce del sugo del piatto.
In particolare consigliamo 2 vini che, anche per regionalità, per noi sono ideali con questo piatto, ovvero il Montepulciano D’Abruzzo (pieno e giustamente tannico) ed il Cesanese D’Affile (morbido e leggermente amarognolo con tannini non troppo ruvidi).
Per questo abbinamento abbiamo usato come riferimento la seguente ricetta per 2 persone:
Ingredienti (ricetta per 2 persone):
- Spaghetti 160g
- Pomodori Pelati 200g
- Guanciale di Amatrice 70g
- Pecorino romano da grattuggiare 40g
- Sale e Olio Extravergine d’oliva q.b.
- Peperoncino fresco e Vino bianco
Vino Montepulciano
Vitigno a bacca nera particolarmente diffuso nell’Abruzzo e nelle Marche, ha un grappolo mediamente compatto con acini di dimensione media ed una buccia consistente. Preferisce un clima caldo e secco, e solitamente ha una maturazione tardiva. Il vino che si ottiene da questo vitigno è di colore rosso rubino intenso. Al palato è di corpo, giustamente tannico e fruttato.
Il vitigno è presente in molti DOC delle regioni Marche, Umbria, Lazio e Molise. Presente anche nella DOCG Montepulciano d’Abruzzo Colline Terramane.
Cesanese D’Affile:
Vitigno a bacca nera diffuso nella regione Lazio, ha un grappolo compatto con acini di dimensione media ed una buccia di media consistenza. Si coltiva di solito in zona collinare con una buona esposizione.
Il vino che si ottiene è di colore rosso rubino. Al palato è intenso e tannico, fruttato ma anche speziato, morbido ed armonico. Rientra nelle DOC Cesanese d’Affile e Cesanese di Elevano Romano ma anche nella DOCG Cesanese del Piglio.
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