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ingredienti per 4 persone:
400 g. di riso Vialone Nano,
400 g. di zucca,
1 scalogno,
1,5 l. di brodo vegetale,
60 g. di burro,
60 g. di Parmigiano Reggiano,
olio extravergine di oliva,
1 dl. di Aceto Balsamico Tradizionale,vino bianco, un po’sale e pepe.
Rosolare lo scalogno tritato, aggiungere la zucca tagliata a cubetti grossolani(salvarli qualcuno per mettere nel risotto), sale e pepe.
Coprire con acqua calda e portare a cottura
Frullare fino ad ottenere una crema.
Ridurre l’Aceto Balsamico Tradizionale fino alla consistenza di uno sciroppo,e’ possibile gia comperarlo sotto forma di riduzione.
Tostare il riso con poco olio extravergine di oliva,
bagnare con un po’ di vino bianco
e portare a cottura, aggiungendo man mano brodo caldo
e verso la fine la crema di zucca.
A cottura ultimata, mantecare fuori dal fuoco con burro e Parmigiano Reggiano
Adagiare il riso sul piatto e decorarlo con l’Aceto Balsamico Tradizionale
Vino da abbinare :
Ho voluto rimanere nella zona per dare un’idea di tutto quello che può offrire Modena con un Lambrusco, ma è un Lambrusco molto particolare.
Si tratta del Rosé di Cantina Della Volta, un metodo classico millesimato vendemmia 2012 e fa 48 mesi sui lieviti, lo stesso che i francesi utilizzano per fare lo Champagne.
È una cosa molto particolare, perché di solito il Lambrusco va bevuto molto giovane.
Da una parte abbiamo la morbidezza, la grassezza data dal burro e dalla mantecatura, e dall’altra parte la verticalità, l’eleganza, l’acidità e la freschezza del metodo classico di Lambrusco.
Da un lato prendiamo un piatto caratteristico del Nord Italia nella sua versione tipica di Modena, con aceto balsamico, dall’altro prendiamo un’uva tipica di Modena però in una versione internazionale che va oltre i confini, in questo gioco di locale e ampliato.”
Non avendo la possibilita qui in Canada di avere questo tipo di Vino ,ho comunque scelto un altro tipo di Lambrusco anche lui molto buono.
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