O VINHO, ESPECIALMENTE NA ITÁLIA, É A POESIA DA TERRA.
(Mario Soldati)
O Vinho Primitivo é uma variedade de uva para vinho precoce e vigorosa, com ampla de difusão na Puglia, Itália.
Durante a primeira metade da década de 1900, foi usado principalmente como matéria-prima para vinhos cortados, sobretudo pelo teor de álcool que exibe. Nos últimos 25 anos, testemunhamos uma reavaliação cada vez mais acentuada para produzir vinhos finos.
O Primitivo é adaptável a solos secos, com baixa necessidade de mão de obra, muitas vezes sem precisar de irrigação.
Na presença de solos calcários, apresenta um aroma denso de bagas e cores vivas, enquanto em solos profundos tende a desenvolver um alto potencial alcoólico no vinho.
O Primitivo pode ser vinificado sozinho ou misturado em várias misturas de acordo com a disciplina de produção para denominação de origem controlada (DOC e DOCG, desde 2009 DOP de acordo com a Reg. CE 479/2008).
Caraterísticas da videira
É opinião comum entre produtores e consumidores considerar o vinho Primitivo rico em intensidade de cor, mas com baixo teor de taninos e, portanto, não muito estruturado, com uma acidez contida, com estabilidade cromática reduzida ao longo do tempo e pouca atitude em relação a envelhecimento.
Um conteúdo adequado de antocianinas e taninos, dos quais as peles, sementes e caules dos cachos são ricos, permite a formação de pigmentos estáveis que garantem maior estabilidade de cor nos vinhos.
Os taninos, de fato, desempenham um papel importante, pois são responsáveis pela adstringência no vinho, pois se ligam às proteínas salivares que precipitam, com a consequente falta de lubrificação na boca.
Portanto, a maceração das peles, as sementes e, como sugerido por alguns pesquisadores do CREA em algumas de suas publicações, a adição de uma porcentagem ideal de caules ao mosto nos primeiros 10 dias de vinificação, podem ser decisivas para dar estrutura ao Primitivo, longevidade do envelhecimento, sem favorecer notas de plantas excessivamente herbáceas e amargas, mas preservando as notas frutadas, florais e balsâmicas do vinho, dotando-o de uma boa estrutura e corpo, além de uma cor intensa e duradoura.
Notas históricas e origem do vinho Primitivo
O Primitivo, muitas vezes erroneamente referido apenas ao DOC Primitivo di Mandura, é uma realidade historicamente ligada à área de Gioia del Colle, sempre na Puglia, onde já estava entre os séculos VIII e III. A.C. A viticultura teve uma função produtiva e econômica.
Os primeiros documentos oficiais que tratam do Primitivo datam da segunda metade da década de 1700, quando Don Francesco Filippo Indellicati, primicerio da igreja de Gioia del Colle, selecionou as primeiras linhagens do Primitivo devido à maturação precoce e peculiaridades organolépticas.
Posteriormente, a videira se espalhou para a terra de Bari, Brindisi e a terra de Otranto por volta do início de 1800.
O nome “Primitivo” foi dado por Indellicati, que notou que as uvas dessa uva amadureceram muito antes das de outras plantas, e primeiro cunhou o nome original de “primativo” ou “primaticcio”, do latim Primativus.
As características do Primitivo são de fato:
- Brotamento tardio: escapa às últimas geadas frequentes da primavera dos morros da Puglia (Murgias);
- Amadurecimento precoce (final de agosto – início de setembro);
- Molho compacto, médio, cônico-cilíndrico, simples, alado ou duplo;
- Baga média, esferoidal, azulada, com floração abundante, espessura da pele muito fina.
No entanto, o Primitivo não parece ser de origem da Puglia, mas sim balcânico e croata em particular.
Isso é confirmado por análises de DNA que identificaram Zinfandel, Primitivo e Crljenak Kaštelanski como a mesma variedade.
A hipótese sugestiva é, portanto, que o Primitivo se originou na Croácia, de fato, e se espalhou pela primeira vez para a Macedônia e Montenegro, no contexto do então Império Austro-Húngaro, e depois se espalhou pela Alemanha e depois pela Itália, para migrar para os EUA e levar o nome de Zinfandel.
Propriedades enológicas de Primitivo
As características do vinho Primitivo são sua cor, púrpura e intensa na juventude, que, como mencionado, perde intensidade com o tempo, dificultando muitas vezes a possibilidade de envelhecimento devido à baixa estabilidade dos pigmentos corantes.
As sensações olfativas, embora quase nunca pareçam particularmente intensas, revelam uma estrutura aromática na qual se destacam notas de cereja preta, amora vermelha, amora, amora, framboesa e geleia.
ado o estado de supermaturação das uvas Primitivo na colheita, os valores de açúcar das uvas costumam exceder 30 ° Brix, o que indica um potencial alcoólico que pode variar entre 15% vol. e 22% vol. Dado o estado de supermaturação das uvas Primitivo na colheita, os valores de açúcar das uvas costumam exceder 30 ° Brix, o que indica um potencial alcoólico que pode variar entre 15% vol. e 22% vol..
Nesse caso, portanto, de acordo com o regulamento comunitário Reg. EC 491/2009, falaremos de vinho fortificado.
Se o quadro aromático parece peculiar à variedade, as sensações gustativas dependem do terroir e, portanto, da área, do clima e das técnicas de cultivo da origem da vinha.
O PRIMITIVO PREDILIGE DE SOLO MÉDIO, ARGILA-CÁLCIO E PROFUNDIDADE
Os regulamentos de produção que usam Primitivo
Existem vários regulamentos de produção que exigem o uso do Primitivo, isoladamente ou em combinação com outras variedades locais e / ou internacionais.
Estes são rótulos ligados a áreas da Apúlia, com invasão na região adjacente de Basilicata, em particular na província de Matera.
PRIMITIVO DI MANDURIA DOC
A área de produção é aquela entre Manduria, Carosino, Monteparano, Leporano, Pulsano, Faggiano, Roccaforzata, San Giorgio Jonico, San Marzano, Fragagnano, Lizzano, Sava, Torricella, Maruggio, Avetrana e parte de Talsano, todos na província de Taranto .
Está prevista a utilização de 100% de uvas Primitivo, com uma produção máxima por hectare de 90 quintais
GIOIA DEL COLLE DOC
A área de produção fica na província de Bari, entre os municípios de Acquaviva, Adelfia, Casamassima, Cassano, Castellana Grotte, Conversano, Gioia del Colle, Grumo, Noci, Putignano, Rutigliano, San Michele di Bari, Santeramo, Turi e em parte também Altamura
Gioia del Colle Rosso e Rosato requerem o uso de uvas Primitivo de 50 a 60% e a parte restante de Montepulciano, Sangiovese, Negroamaro ou Malvasia preta.
O Primitivo de Gioia del Colle requer o uso de uvas 100% Primitivo.
ALEATICO DI PUGLIA DOC
A área de produção inclui todas as províncias da Apúlia, de Lecce a Brindisi, Taranto, Bari e Foggia.
Nesta especificação, o Primitivo é esperado na quantidade máxima de 15% junto com o Aleatico 85%.
MATERA DOC
A área de produção inclui toda a área da província de Matera.
O Primitivo está presente em uma porcentagem variável, dependendo de ser Matera Rosso (pelo menos 30%), Matera Primitivo, Matera Primitivo Passito ou Matera Rosato (mínimo 90%).
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