Muitas vezes, como um bom consumidor, permaneço nos rótulos dos produtos que compro e notei, como suponho muitos de vocês, que muitos alimentos e bebidas estão unidos por um particular: os sulfitos.
Os sulfitos são moléculas formadas pela união do sulfito, que é um íon negativo composto de enxofre e oxigênio.
Na realidade, no vinho, devemos fazer uma distinção entre sulfitos e aditivos naturais.
Os primeiros são naturalmente formados durante a primeira fermentação das uvas, momento em que o dióxido de enxofre é formado.
Estes sulfitos não são declarados no rótulo porque são parte integrante de um processo natural de produção de vinho.
Depois, há aqueles adicionados e, no caso do vinho, bem como para outros produtos alimentícios, essa adição serve para enfrentar diferentes propósitos.
Por exemplo, a princípio, para evitar o desenvolvimento de bactérias e prosseguir com uma boa fermentação.
Na vinificação de tintos, os sulfitos ajudam a extrair a cor e estabilizá-la e, finalmente, são usados para preservação, para limitar a oxidação.
Mesmo muitos outros alimentos, como sucos de frutas, geleias, frutas secas e / ou secas contêm sulfitos para reduzir o risco de deterioração e porque eles agem como antioxidantes, corantes e conservantes com precisão.
Portanto, é impossível obter um vinho com zero sulfito!
Esta diatribe sobre os sulfitos levou hoje a um uso cada vez mais generalizado do vinho biológico.
O vinho orgânico ou cultivado organicamente, a ser definido como tal, deve ter um baixo teor de dióxido de enxofre.
Em geral, pode dizer-se que um vinho branco contém mais sulfitos do que um vinho tinto e, em particular, brancos doces.
Norma européia sobre o uso de sulfitos
Se um vinho contiver menos de 10 miligramas de sulfitos por litro, é considerado um “vinho sem sulfitos” e, portanto, não encontraremos qualquer vestígio no rótulo.
De acordo com o regulamento da UE para os vinhos tintos, deve ser de 150 mg / l, enquanto que para os vinhos brancos de 200 mg / l.
Estes limites aumentam no caso dos vinhos doces, 200 mg / l para os tintos e 250 mg / l para os brancos.
Estas diferenças devem-se principalmente aos métodos de autopreservação dos vinhos, um vinho branco, na verdade, tende a deteriorar-se mais rapidamente do que um vinho tinto.
Para os vinhos biológicos, como mencionado anteriormente, os limites são ainda mais reduzidos: 100 mg / l para os tintos e 150 mg / l para os vinhos brancos e rosés.
Além disso, os sulfitos não influenciam as propriedades organolépticas do vinho, sempre que usados corretamente e em proporções corretas.
O dióxido de enxofre tem a função de estabilizar o vinho, preservando aromas e odores.
Pelo contrário, o uso excessivo terá efeitos desastrosos no vinho.
O perfume será coberto pelo enxofre e, pior ainda, haverá aromas semelhantes ao alho.
Abaixo está uma lista das substâncias químicas contendo sulfitos e que podemos encontrar nos rótulos de vários vinhos e produtos alimentares e os códigos relativos:
- Dióxido de enxofre / E220;
- Sulfito de sódio / E221;
- Bissulfito de sódio / E222;
- Metabissulfito de sódio / E223;
- Metabissulfito de potássio / E224;
- Sulfito de potássio / E225;
- Sulfito de cálcio / E226;
- Bissulfito de cálcio / E227
- Ácido sulfito de potássio / E228.
Mas quais são os efeitos colaterais dos sulfitos?
Depois de analisar todas as informações básicas sobre sulfitos, para que servem e por que são usados, o ponto dolorido é outro: eles machucam?
O European Food Information Council classifica os sulfitos como alérgenos.
Mas cuidado: é apenas uma simplificação da legislação.
O dióxido de enxofre certamente não é uma substância recomendada pelos nutricionistas para a nossa saúde, mas nem é o pior dos conservantes usados pelas indústrias de alimentos.
As reações que causam sulfitos não são reações alérgicas.
Você sabe quando você acorda com uma cabeça pesada sobre o excesso de vinho e a culpa pela sua má qualidade?
Esta dor de cabeça vem do excesso do sulfito presente no vinho, para ajudar na conservação e facilitar o processo de refinação.
Mas o sulfito também pode causar tosse, dor de estômago, coceira, mas nunca (ou apenas em casos excepcionais) choque anafilático.
Estas são reações de sensibilidade. Excessivo, portanto, apontar o dedo com tanta tenacidade contra os sulfitos.
Se bem dosado, eles não são prejudiciais.
Em contraste, os vinhos DOC e DOCG que seguem duro Disciplinar, respeitando também doses e tempos na utilização de sulfitos, são excelentes vinhos, capaz de deliciar o paladar, mais claramente se você não exagere!
Então, agora estaremos mais conscientes em comprar um bom vinho e desfrutar de nossa refeição, sabendo como escolher com mais cuidado.
Uma última sugestão: deixar o vinho ser oxigenado no copo antes de beber, esta passagem simples irá liberar cerca de 30-40% do dióxido de enxofre contido nele. 😉
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