Risoto de Modena (Abóbora, Parmesão e Vinagre Balsâmico Modena)
ingredientes para 4 pessoas:
400 g. de arroz Vialone Nano,
400 g. de abóbora,
1 cebola,
1,5 l. de caldo de legumes,
60 g. de manteiga,
60 g. de Parmigiano Reggiano,
azeite extra-virgem,
1 dl de vinagre balsâmico tradicional,
vinho branco,
um pouco de sal e pimenta.
Brown a cebola picada, adicione a abóbora cortada em cubos grossos (salve alguém para colocar no risoto), sal e pimenta.
Cubra com água quente e cozinhe
Misture até ficar cremosa
Reduzir o vinagre balsâmico tradicional para a consistência de um xarope, já é possível comprá-lo como uma redução. Brindar o arroz com um pouco de azeite extra virgem,
polvilhe com um pouco de vinho branco e cozinhe,
acrescentando caldo quente gradualmente
e no final o creme de abbora.
Quando cozido, retire o fogo com manteiga e Parmigiano Reggiano.
Coloque o arroz no prato e decore com vinagre balsâmico tradicional.
Vinho para combinar:
Eu queria ficar na área para dar uma idéia de tudo o que Modena pode oferecer com um Lambrusco, mas é um Lambrusco muito particular.
Este é o Rosé da Cantina Della Volta, um método clássico da vindima safra 2012 e faz 48 meses nas levedura , o mesmo que os franceses usam para fazer champanhe.
É uma coisa muito especial, porque geralmente o Lambrusco é bebido muito jovem. P
or um lado, temos a suavidade, a gordura da manteiga e do creme e, por outro lado, a verticalidade, a elegância, a acidez e a frescura do método clássico de Lambrusco.
Por um lado, tomamos um prato característico do norte da Itália em sua versão típica de Modena, com vinagre balsâmico, por outro, tomamos uma uva típica de Modena, mas em uma versão internacional que vai além das fronteiras.
Não tendo a possibilidade aqui no Canadá de ter este tipo de vinho, no entanto eu escolhi outro tipo de Lambrusco, também muito bom.
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