Como em todos os líquidos alimentares complexos derivados da aplicação de biotecnologias, o vinho é uma mistura muito complexa de macromoléculas e microelementos.
As calorias do vinho são principalmente fornecidas pelo álcool e açúcares, como pode ser visto a partir da composição química do vinho resumido abaixo:
- Água 70 – 85%
- Álcool 9 – 15%
- Açúcares 0,5 – 5%
Menos importante para o propósito de ingestão calórica, mas fundamental para as propriedades nutricionais, de merchandising e organolépticas de um vinho, o conteúdo de ácidos orgânicos, polifenóis, sais minerais, vitaminas e mais de 500 moléculas aromáticas, respectivamente.
O vinho engorda?
Quando falamos de álcool de vinho, falamos principalmente de etanol.
O álcool em si não afeta diretamente o acúmulo de gordura de reserva em humanos, mas o favorece indiretamente.
As calorias dadas pelo vinho estão imediatamente disponíveis, de modo que o corpo humano negligencia os componentes de carboidratos e proteínas que são transmitidos para a formação de gordura de reserva.
A disponibilidade imediata das calorias fornecidas pelo álcool é devida ao fato de que não é digerida, mas metabolizada pelo fígado e suas enzimas.
O álcool é absorvido diretamente no sangue já no nível do estômago.
Uma vez passado para a corrente sanguínea, o álcool atinge o fígado, onde, por enzimas hepáticas, é primeiro convertido em acetaldeído e depois em acetato de etila, que retorna à circulação no sangue e atinge os tecidos periféricos.
Aqui ele é transformado em CO2 e água, liberando cerca de 7 kcal por grama de álcool ingerido na origem.
Segue-se que beber vinho com o estômago vazio resulta em uma absorção mais rápida de álcool no sangue do que quando tomado durante as refeições, fazendo com que os limites legais de álcool no sangue sejam atingidos mais cedo (0,5 g / l).
Quantas calorias tem um copo de vinho: os números
O coeficiente de conversão de açúcares em álcool no vinho é de 0,6.
Isso significa que 60% dos açúcares do mosto são convertidos em álcool, de acordo com a fórmula de Gay Lussac.
Portanto, o poder alcoométrico de um mosto com 20% de açúcares fermentáveis fornecerá um vinho com um teor alcoólico de 12% sobre o volume total de vinho.
Como mencionado, as calorias de um copo de vinho são principalmente dependente de álcoois e açúcares, que, respectivamente, fornecer 7 kcal / g e 4 kcal / g, para um total de 80-250 calorias por 100 ml, dependendo do tipo de vinho.
Um vinho de mesa, com 12% de álcool e 15 g / l de açúcar residual é muito menos calórico do que um vinho de sobremesa, sobremesa ou licor, com teor alcoólico em torno de 20% e açúcares residuais acima de 50 g / l.
Calorias fornecidas pelo álcool
O peso específico do vinho é 0,95 devido ao componente alcoólico, para o qual pesam 100 ml de vinho (excluindo a tara) cerca de 95 g.
Por isso, 100 ml de vinho com 12% de álcool contêm aproximadamente 11,5 g de álcool.
Por isso, 11,5 g x 7 kcal = cerca de 80 kcal.
Pode concluir-se que 100 ml fornecem entre 75-80 calorias para vinho tinto de mesa e 150 para vinhos de sobremesa, fornecidos pelo componente álcool, dependendo do tipo de técnica de vinificação, da variedade de uva utilizada e do conteúdo álcool atingido durante a fermentação.
Calorias fornecidas pelos açúcares
A estas calorias devem ser adicionadas as do açúcar residual do vinho, indicado apenas em alguns casos no rótulo.
A fermentação converte cerca de 60% dos açúcares em álcool, a parte restante permanece no vinho e sua concentração nos vinhos no mercado pode variar muito, dependendo também do componente ácido que atua como um balanceador contra a doçura feita em um vinho com açúcares .
Os açúcares residuais podem variar de valores muito baixos, menos de 9 g / l para vinhos secos até mais de 45 g / l para vinhos doces.
Portanto, nos 100 ml de vinho no copo a contribuição dos açúcares varia entre 0,8 ge 5 g, o que dá cerca de 4 kcal por g, proporcionando assim um total oscilante entre 3 e 20 kcal.
É imediatamente evidente que a contribuição para as calorias de um copo de vinho de mesa é principalmente dependente do álcool.
E comparado a cerveja?
A cerveja, em média, contém menos etanol que o vinho, mas também é rica em minerais e vitaminas (especialmente no grupo B).
O menor teor de álcool da cerveja em comparação com o vinho torna menos calórico, com valores em torno de 30 – 40 kcal por 100 ml de cerveja, substancialmente metade do que é contribuído pela mesma quantidade de vinho.
Também neste caso as calorias dependem do tipo de cerveja, mas em geral, para 100 gramas de cerveja com graduação alcoólica em torno de 4 – 5 ° fica a 35 kcal.
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