Noite perfeita, jantar saboroso até chegar ao destaque da torrada final e … dilema: vinho espumante ou champanhe?
A diatribe está aberta.
Se não queremos ser triviais e simplesmente insistir em uma questão de nacionalismo entre as bolhas italianas e as de nossos primos franceses, tentamos entender quais são as características de uma e de outra, quais preferir no final e quais são os gostos. no exterior.
As diferenças entre Espumante e Champagne são enormes, também do ponto de vista legislativo.
Na França, Espumante é chamado Crémant, produzido em várias regiões famosas da França, como Provence ou Borgonha.
Além disso, mesmo nas mesmas regiões geográficas existem diferenças devido às uvas utilizadas, e não por outras características específicas utilizadas na produção de vinho.
A Itália é sem dúvida o lar de Spumante por excelência, assim como a França deu nome e local de nascimento ao nobre Champanhe.
Vamos ver com mais detalhes quais são as principais diferenças e as terras de origem para ambas.
O que é um champanhe
Origem: exclusivamente francês, o champanhe deve seu nome à terra homônima que abriga várias aldeias como Aube, Marne, Ain, a cerca de 150 km a nordeste de Paris.
Estamos falando de um vinho efervescente obtido seguindo o método clássico chamado ‘champenoise’.
As uvas utilizadas são: Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay, vinificadas em branco.
A colheita é feita manualmente, sem o uso de máquinas, pois as uvas devem chegar em perfeitas condições.
O armazenamento das garrafas ocorre em locais escuros e frios para permitir a formação de dióxido de carbono.
Após um longo período de maturação e um processo meticuloso, é adicionado ao vinho um xarope composto por leveduras naturais, sais nutritivos, açúcar mascavo ou beterraba.
Em outras palavras, uma receita secreta para dar um sabor mais açucarado, mas, acima de tudo, determina suas características organolépticas.
Finalmente, procedemos à rolha real com a famosa cortiça em forma de cogumelo.
O que é um vinho espumante
Origem: de Franciacorta às terras de Prosecco, na Itália, temos várias regiões famosas para a produção de bolhas.
Algumas videiras que dão um bom vinho espumante são, por exemplo, Verdicchio na Marche, Inzolia na Sicília e Torbato na Sardenha, bem como as terras de Oltrepò Pavese e, no sul, San Severo, Puglia.
Para a produção de espumante, é permitido o uso do método Classic ou Champenoise (obrigatório para Champagne) e o chamado Martinotti.
O último método difere do primeiro para a segunda fermentação, que não ocorre na garrafa, mas na autoclave, criando vinhos espumantes mais frutados.
De fato, esse método prefere uvas aromáticas como Moscato e Malvasia.
Enquanto o Prosecco deriva, por exemplo, do último método, um Franciacorta é um vinho espumante derivado do método Champenoise.
Depois, há outras diferenças nas diferenças.
Ou existem vinhos espumantes naturais e vinhos espumantes.
Estes últimos são de qualidade medíocre e o dióxido de carbono não se forma naturalmente, mas é adicionado a baixas temperaturas.
Claramente, essas diferenças se traduzem em preços ao consumidor significativamente mais baixos.
Champanhe e Espumante no mundo
Segundo dados divulgados pela Wine Monitor, no ano passado a Itália exportou vinho espumante para 2,8 milhões de hectolitros, ou 370 milhões de garrafas em 160 países, superando a França (1,8 milhão de hectolitros) e a Espanha (1). 6 milhões).
Os principais importadores continuam sendo o Reino Unido, EUA e Alemanha, com compras de 59%, 51% e 29% do nosso volume total, respectivamente.
Infelizmente, a diferença mais uma vez faz o preço.
E deste ponto de vista, a França é incomparável. O preço médio de um espumante francês é três vezes o da Itália na Alemanha, cinco vezes nos EUA e seis vezes no Reino Unido.
Se passarmos ao champanhe, a diferença é ainda mais acentuada, até oito vezes nos EUA.
Eles preferem bolinhas italianas no exterior porque são mais baratas?
Seria absurdo.
No entanto, até hoje, a qualidade dos vinhos espumantes e dos champanhes, tanto da península como dos Alpes, atingiu altos níveis, buscando a perfeição, justamente para oferecer um produto cada vez mais excelente.
Existem vinícolas que foram apreciadas e reconhecidas internacionalmente por sommeliers e conhecedores.
Para os Espumantes, as vinícolas da Franciacorta, como Ca ‘del Bosco e Berlucchi, ou em Veneto, a Adami Adega ou o Piemonte La Scola, ganham o pódio.
Para o triunfo do champanhe Louis Roderer, Dom Pérignon e Krug.
No final, no entanto, prevalece o gosto pessoal e subjetivo – De gustibus non disputandum est -, bem como a combinação que fazemos dele.
Se você prefere vinho espumante ou champanhe, o importante é prová-lo com prazer, talvez em boa companhia, apreciando seus aromas, aromas e cheiros … claramente sem exagerar.
Em suma, existe opção para todas as carteiras!
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