Tanques de Fermentação: o Inox a serviço do vinho!

Tudo que envolve o vinho parece possuir uma magia inexplicável.

Cada manejo do agricultor, cada etapa da vinificação, e por fim a chegada do produto final às prateleiras, são sempre marcados pela atenção minuciosa de todos envolvidos nessa cadeia, que zelam para que a bebida cumpra seu papel de alegrar as pessoas e tornar seus dias mais felizes!

E claro, um dos diferenciais mais marcantes quando se produz vinho são as barricas de carvalho!

Sejam elas de carvalho francês, americano, esloveno, as que conferem aromas de baunilha, café, coco queimado, enfim, só quem já degustou um vinho barricado ou teve a oportunidade de ver como são fabricadas as barricas, certamente consegue encarar o vinho de uma maneira diferenciada e especial.

Mas por vezes a poesia acaba cedendo espaço para a tecnologia …

… e isso significa dizer que para que se mantenham os padrões de qualidade de um bom vinho, não significa que o produtor vá abrir mão de ferramentas que possibilitem um efetivo controle de todo o processo produtivo.

E assim como as barricas, que guardam muuuuitas histórias, com o inox não poderia ser diferente, afinal ele também faz parte do instigante mundo do vinho.

 

E surge o Stainless steel!

O famoso aço inox como conhecemos, foi descoberto pelo inglês Harry Brearley, que obteve em suas pesquisas, uma liga metálica resistente a corrosão, inicialmente aplicada na fabricação de talheres.

Estes até então, eram fabricados a partir do aço carbono e se corroíam com facilidade.

Conta-se que seu fabricante apelidou o produto como aço (steel) que mancha (stain) menos (less).

Segundo informações obtidas da ABINOX –  Associação Brasileira do Aço Inoxidável, o aço comum é uma liga constituída pelos elementos Ferro e Carbono. Já para se produzir o aço inox, a liga é de Ferro e Cromo.

O uso do inox pela indústria do vinho já ocorre há algumas décadas.

Mas somente a partir de 1960 ele começa a ser utilizado em larga escala, barateando significativamente o processo de produção em relação a utilização da madeira. Até então a madeira, geralmente carvalho, reinava soberana em todo o processo de fermentação da bebida.

Mas quais atributos pode-se conferir ao inox e que beneficiam a produção de vinhos?

Ainda segundo a ABINOX, o inox possui:

• Alta resistência à corrosão;
• Facilidade de limpeza e baixa rugosidade
• É um material inerte
• Oferece resistência a altas temperaturas, como também a temperaturas criogênicas (abaixo de 0º C);
• Baixo custo de manutenção e ainda é um material reciclável.

Como vimos, o inox oferece muitos benefícios ao produtor quando colocado nesses reservatórios, sem o comprometimento da qualidade final do produto.

Mas é bom destacar: é opção do produtor utilizar ou não o carvalho em seus vinhos.

Alguns utilizam artifícios como a colocação  de  chips (retalhos) de madeira em tanques de aço inox para conferir ou simular alguma tipicidade do carvalho nos vinhos produzidos, como por exemplo, equilibrar seus taninos, deixando-os mais dóceis, não arcando dessa maneira, com custos mais elevados de produção.

Também os chamados vinhos de guarda, aqueles produzidos com vinhas centenárias, em terroirs de qualidade inquestionável, e que podem envelhecer por décadas, se utilizam do carvalho para que toda a estrutura de aromas e sabores dos vinhos sejam agregados as características do carvalho utilizado, resultando em produtos únicos e excepcionais, inesquecíveis em qualquer degustação.

Façamos então um brinde a harmonização entre o vinho e a tecnologia, respeitando sempre a oportunidade única que os produtores têm de trabalhar com matéria-prima tão especial, as uvas!

Saúde!

 

 

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